Kebab barg

As a rule, kebab barg is served in restaurants (inside and outside Iran), yet I have figured out how to prepare and barbeque it at home and promise it tastes just as tender and delicious.

Buy a whole tenderloin (filet mignon), and after cleaning it up briefly slice it in cross-sections. The width of each slice should be almost equal to the width of barg kebab, or twice the width of skewer.

Each sliced piece of meat now forms a chubby cylinder which must be made into a long strip. The first set of pictures shows how I use knife to “unroll” the meat (pretty much like unrolling a roulette) into a 20-millimetre thick strip

Marinate the meat strips in plenty of olive oil and sliced onions for 24 hours (in the fridge, obviously). Once your charcoal burning barbeque is almost ready to go, start skewering the meat: As shown in the pictures, skewers go inside each strip along its length, cutting through the already cross sectioned length of the meat’s fiber.

Then just salt to your liking, beat with the back of a knife for a minute or so, and brush both sides of each skewer with a generous layer of saffron (already crushed and soaked in hot water for 15 min) and butter (or just water). This is ready to be barbecued!


16 Comments on “Kebab barg”

  1. ما ایرانی های دور از وطن با دیدن این صحنه ها دچار دل ضعفه و سرگیجه می شیم ! 🙂
    عالی بود

  2. Arzou says:

    بسیار عالی‌ و گاهی‌ مساله ساز برای ماهایی که خارج از کشوریم مثلا دوست پسر من با دیدن این لینک شما از من می‌خواد که یاد بگیرم و درستش کنم 😦

    • آرزو جان، اونجور که نوشتی‌ حدس زدم دوست پسرت باید خارجی‌ باشه که به شما گفته یاد بگیر و درست کن. اینه که طرز تهیه به زبان انگلیسی هم اضافه کردم، احیاناً اگه خواستی‌ رجوع بدی ایشون رو :دی

  3. Mahdi says:

    Bah Bah!
    🙂

  4. mostafa says:

    احسنت. احسنت.

  5. چیستا says:

    بوته جان، فوق العاده ست. من دوستی در وینیپگ دارم که برای خوردن کباب باید بره تورنتو، این پستت حتماً براش نجات بخشه.

    • مرسی‌ چیستای عزیز :*:) امیدوارم دوستت اینو امتحان کنه و نتیجه جوری باشه که ابروی من پیش ِ تو حفظ بشه

  6. Farshad says:

    کالری که من الان بخورم مقصرش شما هستین ۲۰ روز رژیم گرفتم ۵ کیلو کم کردم الان بر میگرده سر جاش این رستوران ایرانی شهر ما باید بیاد از شما یاد بگیره

    • bootehBeeta says:

      فرشاد جان 🙂 اگر مشکل چربی‌ خون یا همون کلسترول ندارید، گوشت قرمز هیچ ضرری نداره و اتفاقا کبابی که باشه چاق کننده نیست. من متخصص این امر نیستم البته ولی‌ اینو میدونم که نشاسته برنج و سیب زمینی‌ و اینها چاق کننده تر از گوشت هستنش. به هر حال یه بار رو بخورید طوری نمیشه، نوش جان! و مرسی‌ از کامنت پر محبتتون

  7. Farshad says:

    شما یه چی میگی ها مگه میشه این کباب رو بدون پلو خورد تازه اگر فقط پلو باشه عیبی نداره یک زرده تخم مرغ و سی گرم کره و یک پارچ دوغ و آب کباب و زیتون پرورده و الی ماشالله همینها که گفتم شد دوهزار کالری، نه ؟

  8. […] dish and certainly one of the most popular ones both on tables and in Persian cooking sites. Like kebab barg, koobideh is a restaurant dish; however it is more commonly made at home. Why? I really don’t […]

  9. […] dish and certainly one of the most popular ones both on tables and in Persian cooking sites. Like kebab barg, koobideh is a restaurant dish; however it is more commonly made at home. Why? I really don’t […]


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s