Aab-goosht

Ab-ghoosht, the most traditional Iranian “soup”, for the lack of a better word, is a rich spicy stew of meat and beans and pretty easy to cook.

Ingredients (serving five):

  • 500 gr. cut and washed lamb or veal, and some bones.
  • 1 cup chick peas
  • 1 cup red kidney beans
  • 3-4 medium potatoes (skinned and cut in two)
  • 1 large onion (sliced)
  • 2 glasses V8 ,
  • dried lime (limo amaani)
  • 1 tbsp turmeric.
  • salt and pepper

Recipe: 1. Soak the beans overnight. Discard the water and cook with fresh water and a pinch of salt until almost done. Soaking helps speed up the cooking process; more importantly, it diminishes the troublesome consequences of eating gas-producing beans! If soaking is not a possibility, bring the water to a boil and discard at least once before letting the beans cook. It would do the same trick.

2. Pour meat, bone, onions in a big pot and cover with water (three glasses). Add turmeric, salt and pepper and cook until almost done. Take the bone out 3. Add beans, and potatoes to the main pot and cook for half an hour. Then, add V8 and dried lime and cook for another 15 minutes or so. At this stage, everything except dried limes and potatoes are nearly mush and you should still have about three glasses of stew left. Squeeze a couple or all dried limes and adjust the taste to your liking. When ready to serve, separate the stew (let some beans and a few onions stay in the stew, though, and do leave all limes in the stew) and keep it warm. Take everything else in the pot on the floor for mashing. This is the fun pat!

Ask whisky, if you don’t believe me:)

The mashed meat/beans/potatoes, with a bit of stew to make the mashing process easier, is called goosht koobideh (meaning mashed meat), which is taken with bread. The stew part is sometimes taken like a soup with or without flat bread (usually pita if you are outside Iran). Some people tear up pieces of pita bread and soak them in the stew before eating it; this is called tilit.

Always good with raw onions and fresh herbs, yum!!


11 Comments on “Aab-goosht”

  1. بوته جان یک پرسش: بیش‌تر کسانی که من می‌شناسم از جمله خودم، در کودکی و نوجوانی از آبگوشت بیزار و گریزان بودند، در جوانی هم به اکراه می خورند، اما اندک اندک که جوانی را پشت سر می‌گذارند، به آن متمایل می‌شوند. گاه دیده‌ام کارشان به افراط کشیده است. چرا؟

  2. البته من خودم هنوز متمایل نشده و در دوران «اکراه» به سر می‌برم:)

    • هدایت جان من هم یک عمر از آبگوشت بیزار بودم اما فکر نمیکنم ارتباطی‌ با مقطع سنی‌ داشت (چرا که همچنان در عنفوان جوانی هستم من :پی‌). مهمترین دلیلش این بود که در ایران اکثرا آبگوشت رو با دمبه مبسوط درست میکردند که بویی به غایت نفرت انگیز داشت. بعد هم با سیب زمینی‌ پوست دار و رنگ و روی قهوه‌ای غذایی کاملا بد شکل بود. شاید بعضی‌ با گذشت زمان به این وضع و حول غذا عادت میکردند…اما اگر یک بار سرِ سفره من بنشینید، تضمین می‌کنم که هوادر و مشتری بشید :)؛

  3. هانا says:

    اومدم کامنت دزارم ولی قیافه ویسکی نمیزاره فکر کنیم :دی شاهکاره قیافش فقط ۱۰ دقیقه هست دارم میخندم

  4. میر علی سبزینه says:

    بوته جان عالی بود فقط یک اشکال داشت اون هم توصیه شما در مورد دنبه بود که آبگوشت بدون آن هیچ است 🙂

    • bootehBeeta says:

      والا چه عرض کنم میر علی‌ جان:) من همیشه گفته‌ام به اندازه تعداد آشپزها دستور تهیه یک خوراکی هست. من از دنبه بیزارم، چه کنم!؟ :)) در ضمن، عنوان لینک من رو در صفحات همون “my caldron” بذاری عالیه، یا اگه نمی‌خوای خارجکی باشه محبت یکن بگذار بلاگِ بوته. ها،.. چطوره؟ با سپاس دوست عزیز

  5. میترا says:

    مرسی از توضیحات کامل تون.من هم در زمان بچگی از آبگوشت بیزار بودم ولی از وقتی که مزه دیزی سنگی رو چشیدم مزه آبگوشت برام
    عوض شد.حالا میخواستم بدونم که پختن آبگوشت در دیزی سنگی یاسفالی هم به همین صورت هست؟

  6. […] Like Aab-goosht, this aash does not need piaz-daagh or fried onion to start the cooking process with. Simply pour […]

  7. شبلی says:

    پیاز و زردچوبه از قلم افتاده. وقتی که از گوشت گوسفند استفاده کنیم حتمآ باید پیاز و زردچوبه هم به آبگوشت اضافه بشه تا بوی گوشت آزار دهنده نباشه


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s