Barbari Bread

bb1Make me very tenderly, and stretch me very long… bake me to the end of love!  In Persian

I took this recipe from a friend of mine who has in turn taken it from somewhere else but developed it over the years (yes, years!) to the point of perfection. When I first went through his well-organized and gorgeous pictures, I noticed he must be in love with barbari bread or with baking in general, or perhaps just in love! The instructions he gave for treating the dough with tenderness, and forming it with bare hands and fingers, and the evocative descriptions of the bread’s scents and sights were all indications of a very special type of bread and bread making. Well, I tried his recipes a couple of times, before I really came to the conclusion that yes, to bake this barbari in its perfectly original taste and texture, you must absolutely be gentle, caring and patient- you must be truly in love with it! Try it and you will know what I mean.

Ingredients:  Bread Flour: 3+1/4 cups.  Water: 1.5 cups. Active Dry Yeast: 1 pouch or 2+1/4 tsp. Baking Powder: 1 tsp. Salt: 2 tsp. Sugar: a pinch. Whole wheat flour: about 1 cup. Poppy Seeds, or Sesame Seeds or Black Sesame Seeds (optional). For Bread Glaze: Bread flour: 1 tbsp. Baking Soda: ½ tbsp. Cold water: 2/3 cup.

1. In a medium size bowl pour a pinch of sugar.
Top it with warm water (about 40°) . Water’s temperature is the most crucial factor in baking the bread, as the yeast can only become fully active in a narrow range of temperature. Too hot kills the yeast and too cold won’t let it become active. If you are not using a thermometer, test it by dipping the tip of your finger in the water and ensure it feels slightly warmer than your normal body temperature of 37.
bb3s


3. Sprinkle the yeast on the water surface. Do not Stir! bb4s

 

4. Gently vibrate the bowl so the yeast settles at the bottom of the bowl. bb6s

 

5. Here comes the main check point: If everything has been done correctly so far, the yeast bubbles up to the surface in 3 to 4 minutes. A pretty and reassuring scene! bb7s


6. Mix your flour, baking powder and salt in a separate bowl. Then, pour the water-yeast mix in the middle of the flour mix and knead for 10-15 minutes. bb8s


7.The dough should become smooth and elastic—not too soft, not too hard. You could add a little bit of water or flour to get to the exact right degree of softness but be careful, not too much of either! Don’t worry if the dough sticks to your hand a little! bb9s


8. Cover your bowl in a plastic and let it stand at room temperature for 1 and 1/2 hours. bb10s


9. Get busy with the bread glaze while you’re waiting. Simply mix the ingredients in a small pot on medium heat, while stirring constantly. Bbring to boil, then turn off and leave it nearby on stove in a warm spot. You should have a creamy mix. bb11s


10. After less than two hours, dough grows almost double in bulk and smells a bit sour– Good signs!  bb12s


11. Cover a large and flat surface with the whole wheat flour. Divide your dough into two round balls and leave them on this surface for 10 minutes. bb13s


12. Using your hand and fingers “open” each dough: At first, you should open the ball to form a flat oval shape.Then dip your fingers in dough, making several vertical lines. Brush dough with the glaze. Sprinkle poppy seeds now if you wish. bb14


13. Now stretch the dough further. Gently hold it in the middle and lift it up, letting the two free edges hang a little – remember the dough is pretty elastic and easily takes form. Transfer them on a solid baking sheet, or preferably on meshed oven rack. Let them stand for another five minutes. bb15


14. Preheat oven to 450 (F). And place the try in the middle. Cook for 15-25 minutes or until they turn golden and smell like fresh bread. Baking time varies with different ovens. Also using a meshed rack requires less cooking time, and a baking sheet requires more time. Smells heavenly once done, you can’t miss it! bb16


et VOILA! bb17s


Advertisements

85 Comments on “Barbari Bread”

  1. Ali says:

    Thanks.This is awesome!:)

  2. shabnam says:

    barbary

  3. arriyan says:

    salam man canada hastam mamnoon misham esme engelisi ya faransaviye mavade lazem ra ham benevisid.bazam mamnoon

  4. sara says:

    Thanks,but you did not tell how much of each ingredients.

    • sara says:

      Sorry i did not see first time the ingredients .

      • bootehBeeta says:

        خواهش می‌کنم سارا جان، شما تنها کسی‌ نبودید که اینو پرسیده بودید. مثل اینکه اون قسمت خوب دیده نیمیشد. الان فارسی رو هم اضافه کردم

  5. Danial says:

    It seems a bit complicated but the end result looks so yummy! I will definitely try it if my wife gives the green lights (she keeps complaining that I make a mess while cooking etc) lol

    • bootehBeeta says:

      Yes, Daniel the effort is definitely worthwhile! And it is not very complicated I assure you; I took more space to explain everything, but in practice, things follow naturally. It might not turn perfect the first time, so I really hope your wife does bear with you )

  6. hamih says:

    meghdare ard ra naneveshteid

    • bootehBeeta says:

      سلام. قبلن فقط به انگلیسی نوشته بودم. اما الان مواد لازم به فارسی رو هم اضافه کردم. ممنون از یاد آوری

  7. Aryan says:

    salam
    mishe lotfan meghdar mavad lazem ham begid ?masalan cheghdr ard?che ardi ?yek meghdar details bishtar
    mamnon

    • bootehBeeta says:

      سلام آرین. قبلن مواد لازم رو فقط به انگلیسی نوشته بودم. اما الان فارسی رو هم اضافه کردم. ممنون از یاد آوری

  8. vahid says:

    سلام..خواستم خواهش اگه امکان یه وقت حوصل داشتی.دستور عمل یه حلوا ی خوب بذاری…اگه دوست نداری کسی توصیه کنه عذر میخوام…یهو دلم حلوا خواست.

    • bootehBeeta says:

      سلام وحید. چرا که نه، حتما در آینده نزدیکی‌ حلوای آردی درست میکنم و اگه خوب در آمد –چون بگیر نگیر داره :)) – دستورش رو میزارم اینجا

  9. پدرام says:

    از دستور شهوت انگیزی که نوشتید ممنون 🙂
    من معنی چونه را نمیدونم.اگر توضیح بدید ممنون میشم.

    • bootehBeeta says:

      خواهش میشه پدرام 🙂 چونه در دنیا ی شاطر‌ها و نان پزی به خمیر نانی گفته می‌شه که به اندازه یک توپ تنیس گرد شده و آماده است که پس از باز شدن و فرم نان گرفتن به درون تنور بره. در نانوایها حتا برای کسی‌ که مامور انجام اینکار هست نام هم داریم: “چونه گیر”. اینکه صدها چونه رو به اندازه و وزن مساوی در آورید برای خودش هنریست، که چونه گیر با تجربه بدست آورده است

  10. پدرام says:

    راستی تا به حال برای مزه شراب به نون بربری فکر نکرده بودم. خیلی باحال بود!

  11. مهدی says:

    آی زنده باد!
    عجب دستوری. خدا ایشالا سفره تو پر نون کنه! حالا کنارش بوقلمون هم بود، بود! بخیل که نیستیم که!

    :*
    >:D<

  12. امید says:

    سلام، 450 درجه یعنی فارنهایت دیگه چون یکجای دیگه درجه رو به سانتی گراد داده بودید کمی گیج کننده بود. ولی به هرحال ممنون از دستور پخت خوبتون.

    • bootehBeeta says:

      سلام، بله در مورد فر منظور همون فارنهایت هست. و حق با شماست که با دو میزان متفاوت نوشته‌ا‌‌م. چون نمیخواستم اعداد رو عوض کنم، الان فقط “فارنهایت رو به متن اضافه کردم. ممنون از گوشزد :)؛

  13. AZITA says:

    میشه لطفا اندازه هارو به گرم بنویسید چون من نمیدونم فنجان چقدر باید بزرگ یا کوچک باشه. ممنون

    • bootehBeeta says:

      آزیتا جان سلام، اول که موضوع مهم اینه که شما نسبت آب و آرد تون به میزان مشخصی‌ باشه، حالا اون پمانه یا فنجان هر چقد باشه زیاد مهم نیست. دوم اینکه من از پمانه‌های استاندارد استفاده می‌کنم که در مغازه‌های لوازم شیرین فروشی وجود داره و روش نوشته شده “یک فنجان، نیم فنجان و غیره”. این فنجانی که میگم معادل ۲۰۰ میلی‌ لیتر هست. شما چون هم آب رو باید پیمانه کنی‌ هم آرد رو بهترد با معیار میلی‌ لیتر پیش بری. یعنی‌ مثلا اگر ظرفی‌ داری که روش درجه بندی شده، درجه ۲۰۰ رو علامت بزن، بعد به اندازه سه‌ دفعه و یک چهارم از آرد پرش کن تا به ۲۰۰ برسه، و همین ترتیب به اندازه یک بار و نیم از آب پرش کن. امیدوارم تونسته باشم موضوع رو روشن کنم

  14. tina says:

    خیلی عالی بود ، خوشحالم که با وبلاگ شما اشنا شدم.به خصوص این دستور نون بربری

  15. Korosh Kia Arash says:

    Hi,
    I’m Korosh From Sydney and would like to thank you for such great job you’ve done to get all that information for Barbary on your website.
    I tried the barbary at home following your instruction but something is not 100% right.
    1st. Ard Sabooss dar bayad be bread flour ezafe beshe ya inke faghat baraye zir’e khamir mibashad?
    2nd. Dakhele noon ke pokhtam khyli khamir mishe aya bayad more baking powder ezafe konam ya inke I missing something?
    3rd. do you have phone number that I can call and ask my question verbally rather than typing them?
    Thanks and regards.

    • bootehBeeta says:

      سلام کورش خان. ممنون از پیامتون و خوشحالم که اینجا رو دوست دارید:) و اما جواب سوال هاتان: ۱. نه، آرد سبوس دار را نباید به آرد نان اضافه کنید. شما همون سه‌ فنجان و یک چهارم آرد نان را با نمک و پودر و آب (طبق دستور) قاطی‌ می‌کنید. آرد سبوس دار فقط برای اینه که روی سطح پخش بشه و روش چونه نون رو پهن کنید. ۲. اگر خمیر مایه به اندازه کافی‌ و با کمک ییست “ور” آماده باشه، و همینطور با قطر مناسبی پهن شده باشه (درست مثل عکس‌هایی‌ که گذاشتم) نباید زیادی خمیر بشه داخلش. توصیه من اینه که بیکینگ پودر رو بیشتر نکنید. چون خمیر مایه زیادی پف آلود و نان هم بیش از حد طبیعی‌ پف میشه. ۳. متاسفانه از ایجاد ارتباط تلفنی معذورم، اما در پاسخ گویی به ایمیل‌های شما همیشه در خدمتم. حتمن باز هم امتحان کنید، مطمئنم با عشق و توجه زیاد بهش بالاخره درست در میاد. موفق باشید :)؛

      • Korosh Kia Arash says:

        Mercy, will try again and let you know 🙂

      • bootehBeeta says:

        اوکی‌ 🙂 در ضمن کوروش جان، مطمئن بشو که خمیر نان که در نایلون و در جای نسبتا گرم گذاشتی‌ بعد از یک و نیم تا دو ساعت حتا، خوب باد کرده باشه. یعنی‌ تقریبا حجمش به دو برابر میرسه. بعد موقع پهن کردن یا باز کردن خمیر اون رو از همه طرف بکش، با انگشت روش شیار بنداز و ۴-۵ دقیقه هم بهش مهلت بدی که خودشو ول کنه بد نیست. دستت میاد :)؛

      • Korosh Kia Arash says:

        I did as what you say but still the same, maybe i should make my dough a bit softer.
        bAAd az choone khamir yek kam halat firm dare, shayad be khatere in’e ke bayad yek kam abb behesh bezanam ken narm beshe.
        Dishab hata man khamir rA 3 ghesmat kardam chon fekr kardam ke oven man koochik’tar az had’e mamool’e vali baz ham dakhele noon khamir shod.
        Mibakhshid ke man khayli sooAl mikonam choon man tu ashpazi dota daste chap daram “I have 2 left hands in the kitchen”.
        regards

      • bootehBeeta says:

        کورش جان من الان متن دو پیامتون رو وباره خوندم ولازم دیدم نکاتی اضافه کنم. اول که اگه بادتون باشه .
        داخل نون بربری خمیر یه مقدار هست..یادمه بعضی ها بازش میکردند و خمیر توش رو که برشته نشده بود جدا میکردند..ولی شاید یک علتش این باشه که کلن نون خوب نپخته باشه و فری که دارید مناسب نباشه..چون اگر فر کوچیک باشه, قطعن رو و زیر نون میپزه و یا برشته میشه ولی داخلش نه..اگر هم بزرگ باشه حرارت دیر میرسه..کاری که میشه کرد اینه که قطر مناسب خمیر پهن و سپس باز بشه و اینکه طول مدت رو یه کم زیاد کنی..در مورد زمان پخت باید بگم که بستگی به فر داره..چندتا از دوستانم از اون اجاق های شیک دارند که توی فر فن داره..نون توی اون اجاق ها به مراتب بهتر و سریعتر پخته میشود.
        . در مورد آرد سبوس دار تاکید میکنم.فقط ازش برای زیر خمیر استفاده کنید که نچسبه. جون اگه زیاد بزنید اون دیگه نان بربری نیست., روی خمیر هم که شربت زده میشه…موضوع دیگر که فر کنم همین امشب براتون نوشتم.در مرحله اول خمیر به نوعی نرم است ولی جوری که زیاد به دست نمیچسبه…اگر شل باشه باید آرد زده بشه…منتهی بعضی ها اونقدر بازی آب و آرد رو ادامه میدن که دیگه اون نمک و ییست و بیکیگ پادر جواب گو نیست و باید اون ها هم اضافه بشه شاید خمیرتون باندازه کافی نرم نیست و اونجور که باید ورز داده نمیشه…وقتی هم که توی فر میره چون حالت پفی نداره نمیپزه..البته اینها حدس هستش. اما امیدوارم کمک کنه. این کاریه که با تکرار کامل میشه در این شکی نیست

  16. Korosh says:

    rasti, avalin bar ke arde saboos dar be ard’e noon ezafe kardam bishtar be noon babary shebahat dasht, vali badesh ke faghat ba arde noon dorost kardam noon baad az pokhtan halate chasboonaki dasht.

    • bootehBeeta says:

      سلام مجدد. کورش جان، چند نکته اساسی‌ بیشتر نیست: اول اینکه درجه حرارت آب درست باشه (حدود ۴۰ درجه سنتیگراد) که ییست کاملا زنده بشه. آیا این اتفاق میفته؟ ۲. میزان و پیمانه‌ها رو دقیق رعایت میکنی‌؟ ببین موقعی که همه چیز رو با هم مخلوط میکنی در حقیقت خمیر نرمی بدست میاد که به دست نمیچسه و کاملن نرمه…ولی نه شل و آبکی.باید نرم و خمیری و انعطاف پذیر باشه.اگر خشک و سفت باشه نون درست نمیشه‌. با نسبت آب و آرد میتونی‌ یه کم بازی کنی‌، یه کم! ولی‌ اگه زیاد آب ریختی خمیرت رو باید بریزی دور نکته مهم سوم هم زمانیست که میذاری خمیر باد کنه. که از اول تا وقتی‌ میره توی فر نباید بیش از ۲ ساعت یا دو ساعت و ربع بشه. جز این‌ها اگه پهن کردن و درجه فر هم درسته هیچ دلیلی‌ نمی‌بینم که درست در نیاد!! . حالا این دفعه که امتحان کردی اگه میتونی‌ مثل من از همه مراحل عکس بگیر و به آدرس ایمیل بفرست شاید از روی عکس بتونم کمک بیشتری بکنم

      • Korosh says:

        Hi again,
        I come back with the glad tidings, yes finally my barbari looks, tastes and smells the same as I used to have back home in Iran, thanks very much for your help.
        Please don’t get me wrong and I’m not trying to take an advantage, but if you could also put noon Ghandi “Qandi” recipe on your website then I can keep coming back and ask funny question of why my noon Qandi doesn’t taste the same and so on 🙂
        Thanks and regards
        korosh

      • bootehBeeta says:

        Such good news! I am glad to hear it, and congratulate you on your perseverance 🙂 Tell you the truth I do not know how to bake naan e ghanddi, but I do like it. So whenever I tried it, I will sure share the recipe. Thank you again for keeping in touch. Best.

  17. alikoochoolo says:

    ممنون از دستور پخت خوبتون ، خوشحالم که با وبلاگ شما اشنا شدم.به خصوص این دستور نون بربری.متشکرم انشالا در اولین فرصت

    • bootehBeeta says:

      سلام. ممنون از شما برای پیامتون و برای اینکه به اینجا سر میزنید. خیلی‌ خوش حالم که اینجا رو دوست دارید

  18. Niki says:

    This is absolutely awesome!! I baked and enjoyed it a lot! Thank you so much for such a good recipe

  19. […] نان بر بری رو که چندی پیش گذاشتم که یادتون هست؟ با همون نون می‌شه پیتزا لایه نازک تین کراست) عالی درست کرد، حتا اگه وسایل پیتزا پزی تخصصی مثل “سنگ تنور” ندشته باشید […]

  20. مریم says:

    در مواد لازم جوش شیرین عنوان شده در دستور پخت بیکینگ پودر کدام درست ؟یا انکه فرقی نداره؟من هنوز درست نکردم ولی عالی به نظر میرسه ممنون

  21. مریم says:

    دوباره مواد لازم رو خوندم و جواب سوالمو گرفتم باز هم ممنون

    • bootehBeeta says:

      سلام مریم خانوم:) خوشحالم که بنظرتون خوب میاد و امیدوارم در اجرا هم خوب از آب در بیاد. پس متوجه شدید که جوش شیرین برای “شربت” روی نان هستش و بیکینگ پودر با آرد و اینها قاطی‌ میشه. موفق باشید

      • مریم says:

        من نون رو درست کردم عالی شد بعد از سالها نون بربری داغ و تازه خیلی چسبید خیلی ممنون

      • bootehBeeta says:

        به به چقدر عالی‌ 🙂 دست شما درد نکنه و نوش جان. مرسی‌ که خبرش رو اینجا دادید

  22. Shiva says:

    doroud bar shoma

    Mamnun ke in dastoru inja be shterak gozashtin ma ke tu Australia kheili be in dasture ghazaha ehtiaj darim inja nune barbari be sakhti gir miad va ham ke asheghe barbarii!!! momkene dasture tahiye Mast ro ham inja bezarin chon moshkel injast ke kolan masta haye inja kheili por charb hastan hata anvaee Fat free ham bazam charbi dare va kheili ghalize bazam tashakor mikonam
    shad va payande bashin

    • bootehBeeta says:

      سلام شیوا جان. خیلی‌ خوشحالم که این‌ها بدرد بخور هستند واسه شما. دستور تهیه ماست هم چشم در اولین فرصت خواهم گذشت

  23. Shahram says:

    I am so happy I found such a beautiful site from a fellow Montrealer. Thank you for such great & useful material.

    I tried the bread and it came out good, but a little on the chewy side. My wife is thinking may be the dough did not rise as much as it should have. There are two types of yeast; the quick rise and the traditional. Which one should be used? I think the traditional needs more time and that is the one I used.

    Also, the dough was not easy to work with and I just couldn’t get the grooves that you have so masterfully done in your pictures, again perhaps because it didn’t rise as much or ??

  24. bootehBeeta says:

    Hi Shahram jaan, and thanks so much for your kind words. The yeast I usually use is not quick rise; it is packaged active dry yeast. The dough should rise to almost double its original size and form a soft dough after about 90 minutes. If you got that much of growth, the problem is not likely to be related to the length of time you let the dough rest (and remember, leaving the dough rest for too long, might result in sour smelling dough). Sometimes I cannot get the exact right temperature for the water I mix the yeast in, and that is hugely responsible for a chewy bread. Did all yeast particles bubble up to the surface after they were momentarily submerged?? As for the ease of working with dough, you could play with the proportion of water-flour to some extent. In the beginning dough is just soft enough to allow kneading (perhaps with a strong hand). It is only after the rest period of about 90 minutes that the dought turns soft and very easy to work with. I hope these tips could be of some help. By the way go through the Qs/As. Above, some people did find a solution to the problem they had and they might be useful to you too Whatever you do, do Not give up!! Keep trying and I am positive you’ll get a hold of it. Bonne chance 🙂

  25. Korosh says:

    hi,
    lotfan noon qandie’e ma ham faramoosh nashe 🙂
    merci and happy new year 🙂

    • bootehBeeta says:

      سلام از من و سال نو تون خوش و خرم. نان قندی هم یادم نرفته اما چه کنم که هنوز یاد نگرفته‌ام :)؛

  26. Arteen2010 says:

    سلام و خیلی ممنون از دستور نان بربری
    من یه سوال دارم
    وقتی که مخمر رو اضافه میکنیم چه نیازی است به بکینگ پودر ؟
    و جوش شیرین در مرحله پایانی که فقط به سطح مالیده میشه چه نقشی رو بازی میکنه
    در حقیقت نظر من اینه که نونی که با مخمر تهیه میشه و خمیرش استراحت داده میشه تا پف کنه دیگه نیازی به بکینگ پودر و یا جوش شیرین که ترکیبات شیمیایی هستند نداره
    اگه برام توضیح بدین ممنون میشم

    • bootehBeeta says:

      سلام آرتین جان. ممنون از شما برای توجه و پیامتون. راستش نظر من رو بخواهید اون مقدار اندک بیکینگ پودر ضرر چندانی نمی‌تونه داشته باشه اما به “ور” آمدن خمیر و میزانِ تو خالی‌ بودن نانِ پخته شده کمک زیادی میکنه. من بدون پودر هم امتحان کرده‌ام اما زیاد راضی‌ نبوده ام. در مورد “شربت” نهایی که از جوش شیرین تشکیل شده هم، این کار سطح نان رو طلایی‌ رنگ و کمی‌ ترد میکنه (شبیه نان‌های وطنی!)، اما در مزه نان تاثیر چندانی نداره در نتیجه می‌تونه حذف بشه این مرحله. امیدوارم تونسته باشم جواب سوال‌هاتون رو بدم

      • Arteen2010 says:

        خیلی خیلی ممنونم از پاسختون،
        { ! ای وطن جان که هر میکشیم از دست توست}
        همیشه پاینده باشید

        (راستش آرتین اسم پسرمه که گاهی اوقات براش یه چیزایی مینویسم)

      • bootehBeeta says:

        خواهش می‌کنم. زنده باشه پسرِ احتمالاً ۲ ساله تان :)؛
        سری به بلاگتون زدم. چه پسر گلی‌ دارید. و چه ایده زیبایی‌ هست این بلاگینگ برای او… لایک بسیار مبسوط

      • Arteen2010 says:

        خیلی لطف دارین ، قدم رنجه فرمودید
        🙂

      • Arteen2010 says:

        خیلی لطف دارین
        قدم رنجه فرمودین
        🙂

  27. ehsan says:

    salam,

    momkene befarmaeen too microwave ham mishe pokht in noon ro ya na?

    mamnoonam

  28. naderalipour@yahoo.com says:

    جدا” خودم هم تا لحظه ای که اولین لقمه رو از نونی که با رسپی شما درست کردم خوردم باورم نمیشد , محشره
    خیلی ازشما ممنونم وامیدوارم بتونم از راهنمایی شما برای غذا های دیگه استفاده کنم
    باز هم متشکرم . نادر از کالیفرنیا

    • bootehBeeta says:

      به به چه خبر خوبی‌ اول سال نویی‌ 🙂 نادر جان باور کنید رسپی به تنهایی‌ جواب نمیده اگه پزنده به اندازه کافی‌ دقت و عشق صرف نکرده باشه! پس سپاس از شما هم. و نوش جان. عیدتون هم مبارک باشه! :)؛

  29. Simorgh says:

    man tahamol nadaram ta akhare hafte sab konam ke betoonam ino dorest konam

    • bootehBeeta says:

      سیمرغ :))۰ خب آخر هفته داره میرسه… اگه نان پختید، خبرش رو حتما بدید امیدوارم موفق باشید‌

  30. shakiba says:

    خانم دستتون واسه این دستور درد نکنه عالی فقط یه سوال: نون من یکم خشک شد چه کنم؟

    • bootehBeeta says:

      خواهش میشه دوست عزیز مرسی‌ از پیامتون:) علت خشک شدن میتونه دو چیز باشه یا زیاد در فر مونده یا درجه حرارت زیاد بوده. البته این فقط حدسه

      • shakiba says:

        yekam ziai nazokesh karde boodam engar baraye dafeye dovvom aali shod:D

        ye soal e dg, agar khamir bishtar az 1:30 bemoone masalan yek shab bade?

      • bootehBeeta says:

        خوب شد پس، نوش جان 🙂 آره خمیر اگه زیادی بمونه ترش میشه

  31. elahe says:

    salam
    man hamim hala barbarishoma ro dorost kardam, be nazar kheili khoob mirese!!ashe sabzi ham ke amadeh va jaye shoma khali! meci babate in dastoor, tanha taghiri ke man dadam in bood ke maye roye noon ro mesle noonvaeiha aval ba dast malidam roosh va bad panje zadam behesh,, bazam mamnoon
    dar zemn agar vazne taghribiye ard ro benevisid tazeh kar ha kamtar dochare moshkel mishan, fekr konam har 1 peimoone ard 135 gms bashe, va fek konam moshkele aghaye koorosh nadashtan vazne doroste adr bashe,albate jesarate mano bebakhshid
    ghorbanetoon
    elahe

    • bootehBeeta says:

      سلام الهه جان. خیلی‌ خوشحالم از نتیجه راضی‌ بودید. نوش جان 🙂 بله، این “تریک”‌ها رو دیگه با تجربه باید بدست اورد و هر کسی‌ یه روشی برای خودش اتخاذ می‌کنه. در مورد وزن هم ممنون از پیشنهادتون، خواهش می‌کنم جسارت چیه؟ لطف می‌کنید. در اولین فرصت اضافه می‌کنم

  32. Mohi 63 says:

    سلام
    من این دستور رو چندین و چند بار درست کردم و هر دفعه هم کلی کیف کردم. واقعا دستور عالی هست و به نظرم از نون های بربری ایران هم خوش مزه تره! 🙂

  33. saba says:

    sallam mishe dastore farsidham bezarid”)

  34. Ghazaleh says:

    I found this recipe last night and baked it today, and it’s just perfect! I didn’t really expect it to be so good! Thanks so much for sharing your knowledge, experiences, insights. 🙂

  35. Babak says:

    سلام و عرض احترام،

    این دستور بی‌ نظیر و عالیه! در عین حال توضیحات مرحله به مرحله و با حوصله ی شما و عکس‌های زیبا و دقیق که زحمت کشیدین و پیوست کردین، باعث شد که از همون تنور اول یه بربری کاملاً حرفه ای، ترد و خوشمزه به دست بده. از اینکه در دوری از وطن یکی‌ از طعم‌های نایاب رو به ما برگردوندین خیلی ممنونم.
    همیشه زنده باشید.

    • Afsaneh says:

      با سلام و احترام متقابل آقای بابک، خیلی ممنونم از پیامتون و خوشحالم که از نتیجه راضی‌ بودید. نوش جانتون!

  36. eshi says:

    باسلام وتشکرازدستورخوب ودقیق بربری من نیزبه کمک شماموفق به پخت بربری درجه یک شدم قبلابادستورات دیگری امتحان کرده بودم شبیه بربری فانتزی بودولی این دستوربه شمابربری درجه یک سنتی میدهدالبته هفته گذشته مهمان داشتم وبااین بربری وابگوشت پذیرایی کردم که بسیارمقبول همه بودسپاسگزارم

    • Afsaneh says:

      خیلی‌ متشکر از پیامتون و خوش‌حالم که طرز تهیه رو مفید یافتید. نوش جان!


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s